بادونه؛ سوغات مازندران برای شب یلدا: شب چله یا همان چله ‌شو دیگر مثل گذشته… سه شنبه ۲۰ آذر ۹۷

بادونه؛ سوغات مازندران برای شب یلدا:

شب چله یا همان چله ‌شو دیگر مثل گذشته ها  جادوی‌مان نمی‌کند ولی چاشنی ‌های یلدایی مازندران را می ‌توان به عنوان  سوغات مازندران به گردشگران سرزمین همیشه بهار هدیه کرد. آخرین شب پاییز در روستاهای مازندران، قصه صمیمت و مهربانی را حکایت می کند. حکایت های خوب و پندآموز زیر کرسی قدیمی خانه مادربزرگ ها نقل می شود. غذاهای سنتی مازندران همچون بادونه و هائیشت که روی سفره‌ های یلدایی مردمان این دیار همیشه جا خوش می کند سوغاتی خوب برای گردشگران زمستانی استان مازندران است. با اراول همراه شوید تا کامتان را پیش از شب چله، یلدایی کنیم.

سوغات مازندران

سوغاتی ‌های سنتی مازندران از قبیل بادونه و هائیشت که روی سفره ‌های شب چله مازندران جای می ‌گیرد هدیه ای خوب برای گردشگران زمستانی این استان به شمار می‌ رود. محمد علی رضا نژاد که تحصیل‌ کرده و شاغل در رشته حسابداری است در روستای احمد چاله یی بابل به دنیا آمده است. او به دلیل علاقه ‌ای که به بادونه داشته از ۵ سال پیش درصدد برآمده تا این شیرینی مازندرانی را به سوغات بدل کند. مواد اولیه شیرینی بادونه برنج محلی، شکر، عسل و آب است.

کاری که او در آغاز کارش صورت داده این بوده که در چند استان ‌کشور ذائقه سنجی کرده و پس ‌از اطمینان از مقبولیت بادونه دست به کار شده است. او به این باور رسیده که بادونه نیز مثل پشمک، گز و سوهان طرفدار پیدا می کند. رضا نژاد پس‌انداز اندکی که داشته برای تولید بادونه به عنوان سوغات مازندران هزینه کرده است. او به دنبال این بوده که محصولی را که میراث گذشته گان به همه ایران حتی جهان بشناساند.

بادونه ای که در کارگاه تولیدی این سوغات مازندرانی تهیه می ‌شود بسته‌ بندی زیبا و طراحی خوبی دارد و علاوه بر حفظ سنت، سالم و بهداشتی نیز هست. بادونه در گلستان به دختر دونه معروف است و در مازندران هم در اصل به آن بئودونه می گویند. احمد چالی می گوید در تهیه بادونه از مواد شیمیایی و حتی رنگ ‌های رایج در تولیدی‌ های مواد غذایی استفاده نمی‌ شود و در محیطی کاملا بهداشتی تولید و به بازار عرضه می گردد. بادونه را از برنج محلی این خطه تهیه می‌ کنند و با این کار از تولید ارقام برنج مازندرانی هم حمایت می ‌شود.

سوغات مازندران

سوغاتی هایی مخصوص مازندارن:

مازندران همه‌ ساله میلیون ‌ها گردشگر داخلی و گاهی خارجی را در آغوش می گیرد. خرید سوغات مازندران هم بخش مهمی از سفر را تشکیل می دهد. مسافران و گردشگران بیش از همه سوغاتی ها شیرینی و کلوچه علاقه نشان می دهند. شیرینی سوغاتی محبوبی است که در شمال کشور به یک برند تبدیل شده است.

با وجود پر طرفدار بودن و گردش مالی صنعت کیک و کلوچه،

بازار عرضه و تقاضا در مازندران از آن تولید کنندگان گیلانی است و گیلانی‌ ها پیشتاز تولید کلوچه و شیرینی با کیفیت و مرغوب در ایران هستند. صادراتشان هم به آن ‌سوی مرزها از رونق برخوردار است.

در حالی که تولیدات مازندرانی ‌ها در این عرصه با وجود تلاشی که برای ارتقای کیفیت و بسته ‌بندی داشته‌ اند، برای مسافران و گردشگران شناخته ‌شده نیست و در سبد خرید گردشگران جایگاه مطلوبی ندارد.

مازندران به سبب موقعیت خاص جغرافیایی

و قرار گرفتن در دل جنگل، کوه، دریا و جلگه دارای

پوشش گیاهی و جانوری ویژه ‌ای است که مجموعه ‌ای

بی‌ بدیل از مواد اولیه غذایی را در اختیار بومیان قرار می ‌دهد

و از طریق آن می ‌توان به مجموعه ‌ای از متنوع ‌ترین و سالم ‌ترین غذاهای دنیا دست‌ پیدا کرد.

این روزها متاسفانه فرهنگ آشپزخانه‌ های پر جنب ‌و جوش

و سفره های سالم ولی رنگارنگ خانگی،

جای خود را به ساندویچ، فست فود و کنسرو داده است.

فراموش کردن الگوهای بومی و اصیل باعث

نابودی بخش مهمی از دستاوردهای فرهنگی کشورها می شود.

 

شیرینی ‌ها، خورش ‌ها، انواع پلوها و ته‌چین ‌ها، شامی

و کوکو، انواع نان سنتی، انواع آش ‌ها و پته‌ ها، ماهی‌ ها،

لبنیات سنتی، ترشی‌ ها، رب ‌های سنتی، مرباها و دسرها از

چاشنی ‌های یلدایی است که در

آستانه زمستان در مازندران پخت آن بیشتر متداول می‌ شود.

یلدا یا به زبان محلی چله شو در زندگی مردم مازندران

آیین و رسوم خاصی دارد و در مازندران شب یلدا بسیار

با اهمیت و گرامی داشته می ‌شود و در این شب،

زنان خانه از صبح روز آخر پاییز منزل را برای برپایی

مراسمی کوچک و سنتی آماده می ‌کنند. در این شب حتما برنج پخت می‌ شود.

مردم منطقه اعتقاد دارند که شب چله ‌شبی

شادی‌آور است و شگون ندارد که بی ‌غذا باشند،

در این شب بنا به سنت دیرین همه افراد خانواده دور

هم جمع می‌ شوند و با خوردن هندوانه، آجیل،

ماست، میوه و… سرمای فصل زمستان را از خود دور می‌کنند.

 


عفیفه خدنگی – ۲۰ آذر ۹۷ – منبع: خبرگزاری مهر

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

0 دیدگاه