اهمیت فلسفه یین و یانگ در غذاهای چینی: یکی از مهمترین اصول تفکرِ باستانی چین،… چهارشنبه ۱۶ آبان ۹۷

اهمیت فلسفه یین و یانگ در غذاهای چینی:

یکی از مهمترین اصول تفکرِ باستانی چین، فلسفه یین و یانگ است. یین و یانگ مفهومی در تفکر چین باستان است که می توان از آن به شکل ساده شده ای از مفهوم یگانگیِ متضادها یاد کرد. در تفکر چینی های باستان، همه پدیده ها و اشیاء موجود در جهان هستی دو اصل متضاد ولی مکمل هم را شامل می شوند.

این تفکر نشان دهنده قطب های مخالف و تضادهای موجود در جهان هستی است که یکدیگر را کامل می کنند: مانند شب و روز، زمستان و تابستان و داغ و سرد.

فلسفه یین و یانگ

در فرهنگ چینی، از طب سنتی گرفته تا هنرهای رزمی حتی در فرهنگ غذایی چین، فلسفه یین و یانگ جایگاه ویژه ای دارد. تعادل در طعم غذا، مواد اولیه طبخ غذا و حتی شیوه پخت آن از فلسفه یین و یانگ تبعیت می کند. با اراول همراه شوید تا بیشتر به این موضوع بپردازیم.

در فرهنگ غذایی چینی ها، “یانگ” شامل موادی است که حاوی انرژی بالا، طبع گرم، روشن و قوی هستند در حالیکه “یین” شامل موادی است با طبع خنک، مادینه، نرم و تاریک. اگرچه از هر دو خصلت یین و یانگ ممکن است اندکی در همه چیز موجود باشد اما وقتی می گوییم چیزی یین یا یانگ است، منظورمان این است که نسبتِ بیشتری از آن را دارد وگرنه هیچ چیزی در جهان به طور مطلق نه یین است و نه یانگ.

فلسفه یین و یانگ

چه غذاهایی یین هستند و چه غذاهایی یانگ هستند؟

برخی از مواد غذایی بیشتر “یین” هستند: یعنی طبع سرد دارند و برخی غذاها بیشتر “یانگ” هستند و یا طبع گرم دارند و برخی مواد تعادلی از گرمی و سردی را دارند. مردمان چین معتقدند که تعادل در یین و یانگ – در سردی و گرمی – برای بدن ضروری است که این تعادل می تواند از طریق انتخاب مواد غذایی مناسب به وجود بیاید.

غذاهای یانگ که طبع گرمی دارند بیشتر شامل غذاهای شیرین، پرادویه، با رنگ های گرم مانند قرمز و نارنجی اند. این مواد غالبا خشک اند و یا در خاک رشد می کنند مانند سیب زمینی، پاپایا، فلفل قرمز و یا گوشت بره. در مقایسه با آن غذاهای یین، تلخ و شور مزه اند و کمی رطوبت دارند و تمایل به رنگ سبز یا رنگ های سرد دارند. مانند خیار و سویا.

علاوه بر آن در روش های مختلف طبخ غذا نیز، فلسفه یین و یانگ رعایت می شود. سرخ کردن غذا و کباب کردن آن، یانگ به شمار می آید در حالی که جوشاندن و بخار پز کردن، یین محسوب می شود.

فلسفه یین و یانگ

چرا باید در یین و یانگِ غذاها تعادل ایجاد شود؟

طب سنتی چین، سلامت روحی، جسمی و عاطفی افراد

را در تعادل بین یین و یانگ می داند. زیاده روی در

هر یک و بر هم زدن تعادل منجر به بروز بیماری های

جسمی و روحی می شود. به این ترتیب حفظ یک

رژیم غذایی متعادل و خوردن غذا حتی در زمان مناسب سال،

برای حفظ سلامت بدن ضروری است. به عنوان مثال، سرماخوردگی

را می توان با استفاده از ترکیبات یانگ در رژیم غذایی بهبود بخشید.

مردم چین گرمای تابستان را با خوردن غذاهای سالم و آبکی که

طبع سردی دارد، پشت سر می گذارند و در

روزهای سرد زمستان از غذاهای خشک و گرم استفاده می کنند.

فلسفه یین و یانگ

فلسفه یین و یانگ چگونه به فرهنگ غذایی چین راه پیدا کرد؟

در فرهنگ غذایی کشور چین وجود تعادل بسیار ضروری است.

مواد غذایی مختلف در کنار یکدیگر و در ترکیب با هم این تعادل

را به وجود می آورند. حتی شیوه طبخ غذاهم به این تعادل کمک

می کند. ترکیب درست و مناسب گوشت، سبزیجات و نشاسته

(برنج یا نودل)، ترکیب مناسب یک غذای خشک در کنار پیش

غذایی مانند سوپ، و حتی هماهنگی در رنگ غذاها همه

و همه در رسیدن به  این تعادل اهمیت دارد. مثلا  گوشت

را در کنار سبزیجاتی با رنگ متضاد سرو می کنند.

علاوه بر آن مردم چین غذای خود را با یکدیگر به اشتراک

می گذارند و به این ترتیب در هر وعده، غذاهای متنوعی

می خورند. تجربه یک غذای چینی اصیل برای گردشگران تجربه بی نظیری است.

فلسفه یین و یانگ

 


زهره خسروی – ۱۵ آبان ۹۷ – theculturetrip.com

۳+

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

3 دیدگاه

  1. خیلی خوب بود. ممنون. جالبه که در طب اسلامی هم موضوع اخلاط دقیقا شبیه همین فلسفه یین و یانکه. در طب اسلامی افراد دارای خلط های مختلفی مثل صفراوی، دموی، سوداوی و… هستند که گرمی و سردی و تضاد و ترکیب هاشون دقیقا مثل همین فلسفه چینی هاست… اونجا ترکیب سرد و گرم و خشکی و تری اهمیت زیادی داره…

    ۱+
    • موبایل: ۰۹۱۵۶۵۵۲۸۶۴
  2. ممنون از مطلب خوبتون اتفاقا در کتاب قانون ابن سینا هم به تعادل بین غذاهای گرم و سرد اشاره شده پیشنهاد می کنم این کتاب رو هم معرفی کنید.

    ۰
    • موبایل: ۰۹۱۵۵۰۶۰۱۲۳
  3. قدیمی ترهای ما هم به خاصیت سردی و گرمی مواد غذایی خیلی اهمیت میدادن. مثلا در فصل زمستان چای دارچین و زنجفیل میخوردن تا از سرما خوردگی پیشگیری کنن

    ۰
    • موبایل: ۰۹۰۲۷۹۰۶۰۲۶